Капоната-пъстра палитра от зеленчуци 

Необходими продукти: 

4 патладжана 

2 глави лук 

2 стръка стеблена целина 

2 скилидки чесън 

1 малка глава резене 

120 г зелени маслини (без костилки) 

600-800 г домати на кубчета от консерва 

30 г каперси 

50 мл червен винен оцет 

120 мл зехтин 

1 с. л. кафява захар 

1 с. л. едро смляно люто чили 

сол и черен пипер на вкус 

1 връзка магданоз 

Начин на приготвяне: 

Обелете и нарежете на кубчета патладжаните. Осолете ги и ги оставете да престоят 20 минути, след това ги измийте и подсушете. 

Загрейте фурната на 180 градуса с вентилатор. Поставете патладжаните в тава, застлана с пергаментова хартия. Полейте ги с 80 мл от зехтина и ги изпечете за 30-40 минути. 

Нарежете лука, резенето, целината и чесъна на кубчета и ги запържете в останалия зехтин. 

Прибавете доматите, маслините, каперсите, оцета, патладжаните и захарта. Поръсете с чили, сол и пипер и на вкус. Гответе на слаб огън 20-30 минути. 

Поръсете с наситнен магданоз и сервирайте. 

Съвет 

Ако има нужда, по време на готвенето долейте 100-150 мл вода.